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Gesundheit
Eisen
«Eisen ist dauerhaft, doch eines Tages wird es
verrosten. Einige verbreitete Ansichten über die Vorteile des
Eisens in der Ernährung werden in naher Zukunft dasselbe
Schicksal erleiden. Auch sie werden bald einmal zum alten Eisen
gehören.»
Felix Kieffer, Spurenelement-Fachmann aus Bern
Vielen Vegetariern wird immer wieder gesagt, sie sollten Fleisch essen oder wenigstens Eisenpräparate einnehmen, damit sie ihren Eisenbedarf decken könnten. Einige Menschen lassen sich dadurch sogar von der gesünderen, vegetarischen Ernährungsweise abbringen. Wie steht die Wissenschaft zu dieser weit verbreiteten Meinung?
Bei der Vegetarier-Studie des Bundesgesundheitsamtes Berlin stellte man Folgendes fest: «Unsere Untersuchungen ergaben niedrigere Eisen- und Hämoglobinwerte bei weiblichen Vegetariern. Klinisch verwertbare Folgerungen konnten daraus jedoch nicht gezogen werden. Zudem tritt in letzter Zeit eine andere Bewertung des sogenannten Eisenmangels in den Vordergrund. Es gibt sogar Wissenschaftler, die niedrigeres Serumeisen für gesundheitlich vorteilhaft halten.»[1] Die Empfehlung von Eisenpräparaten wird damit sehr fraglich.
Die Berliner Studie ist nicht die einzige, die über dieses Thema gemacht wurde. Alle seriös durchgeführten Studien kommen zu einem ähnlichen Ergebnis (die Studien, die von der Fleisch- oder Milchindustrie bezahlt wurden, kommen selbstverständlich zu einem anderen Resultat als die unabhängigen Studien!).
Aus der Arbeit des Instituts für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Giessen kann man entnehmen: «Eisenwerte von Vegetariern liegen durchschnittlich im unteren Normbereich. Da die Standardwerte auf Messungen mit fleischessenden Personen beruhen, wird derzeit diskutiert, ob diese für alle Menschen verbindlich sind. Die Diskussion wird durch die Feststellung belebt, dass Eisenwerte im unteren Normbereich einen gewissen Schutz gegen Infektionskrankheiten und Herzinfarkt bieten.»[2] Einige Studien gehen sogar noch weiter und sehen einen Zusammenhang zwischen vielen Zivilisationskrankheiten und zuviel Eisen. Dies gilt insbesondere für die Alzheimerkrankheit, da dabei ein abnorm hoher Eisengehalt im Gehirn feststellbar ist. [3]
Die Informations- und Dokumentationsstelle am Institut für
Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität
Giessen meint zu den Eisenwerten von Vegetariern:
«Untersuchungen mit Vegetariern und Vegetarierinnen ergaben
allerdings, dass bei Männern keine und nur bei 17% der
Frauen geringe Abweichungen der Serum-Eisenwerte nach unten zu
verzeichnen waren. Als mögliche Erklärung wird eine
Erhöhung der Resorptionsrate unter Eisenmangelbedingungen
genannt. Auch konnten keine Anhaltspunkte gefunden werden, dass
der um etwa 10% niedrigere Serum-Eisenspiegel mit irgendwelchen
Krankheiten verbunden war. Im Gegenteil: Es steht sogar ein
geringeres Infektionsrisiko und eine Verringerung des
Herzinfarktrisikos bei Frauen zur Diskussion.
Bei Schwangeren wird neueren Untersuchungen zufolge ein erhöhter
Eisenbedarf durch eine während der Schwangerschaft deutlich
erhöhte Resorptionsrate kompensiert. Eine Supplementation ist
demnach nicht nötig, wenn zu Schwangerschaftsbeginn kein
Eisenmangel herrscht.»
Bei einer einseitigen Ernährung (egal ob mit oder ohne Fleisch) wird man immer einen Vitamin- oder Mineralstoffmangel erleiden. Die beste Vorsorge bietet eine ausgewogene (vegetarische) Vollwerternährung mit einem hohen Anteil an frischer (biologischer) Rohkost. Sehr wichtig ist auch, das Kleinkind lange zu stillen und auf keinen Fall die Muttermilch durch Kuhmilch zu ersetzen, da sie die Eisenabsorption (=Eisenaufnahme) des Kindes verringert (dies kann auch durch eine Anreicherung der Kuhmilch mit Eisen nicht ausgeglichen werden). [4]
Eine sich durchschnittlich ernährende Person nimmt ca. 25–30 % ihres Eisens über tierische Nahrungsmittel auf (Fleisch, Fisch, Eier, Milch...). [5] Das heisst, dass auch Fleischesser den grössten Teil ihres Eisens aus pflanzlichen Nahrungsmitteln beziehen. Dass Fleisch das einzige Nahrungsmittel mit Eisen ist, muss deshalb als «Mythos» der Fleischindustrie angesehen werden. Hingegen trifft es zu, dass Fleisch Eisen in so hoher Konzentration enthält, dass der menschliche Körper mangels effizienter Ausscheidungsmöglichkeiten (wie dies bei den anderen Spurenelementen z.B. durch den Urin der Fall ist) dadurch stark belastet wird. [6] Die einzigen Nahrungsmittel, die praktisch kein Eisen enthalten, sind Milch(-produkte), Zucker, Fette und industriell verarbeitete Nahrungsmittel! [7]
Nebst all diesen theoretischen Begründungen sollte man jedoch auch in Erwägung ziehen, dass Vegetarier/-innen, die sich ihr ganzes Leben lang ausgewogen vegetarisch ernährt haben, kaum je Symptome einer Eisenunterversorgung bekommen. Ihr Körper scheint sogar das Eisen aus der Nahrung besser aufnehmen zu können als derjenige von Fleischessern.
Falls jemand dennoch unter Eisenmangel (Anämie) leiden sollte
(z.B. durch hohen Blutverlust bei einem Unfall), ist dies noch lange
kein Grund, tierische Produkte zu konsumieren. Statt dessen sollten
lieber folgende Produkte vermieden werden, da sie die Eisenaufnahme
des Körpers hemmen: Rotwein, Schwarztee,
Kaffee, Kakao (egal ob als Getränk oder in der Schokolade),
Knoblauch, Zwiebeln und Joghurt/Sauermilch. Lebensmittel mit einem
hohen Vitamin-C-Gehalt sollten hingegen öfters konsumiert
werden, da das Vitamin C die Eisenaufnahme verbessert.
Könnte es sein, dass der (unvollständigen) Liste auch zu
entnehmen ist, weshalb Fleischesser meist ein grösseres
Verlangen nach koffeinhaltigen Getränken (Kaffee, Schwarztee,
Kakao, Cola) haben, da der Konsum dieser Getränke den
überhöhten Eisenwert in ihrem Blut senkt?
Ein weiterer Fehler, der bei einer Umstellung auf die vegetarische Ernährung oft begangen wird, ist, dass man das Fleisch durch sehr viele Milchprodukte ersetzt (im falschen Glauben, dass tierisches Eiweiss nötig sei). Da Milch und deren Produkte allerdings nicht nur kaum Eisen enthalten, sondern auch die Eisenaufnahme von den pflanzlichen Produkten hemmt, kann dies auch zu einem Eisenmangel führen.
| Eisengehalt von: | (mg/100g) |
|---|---|
| Brennessel | 41,0 |
| Schweinsleber | 22,1 |
| Bierhefe (getrocknet) | 17,5 |
| Ingwer | 17,0 |
| Sesamsamen | 10,0 |
| Sojamehl | 10,0 |
| Hirse | 9,0 |
| Roggenkeime | 9,0 |
| Sojabohnen | 8,6 |
| Sauerampfer, roh | 8,5 |
| Petersilienblatt, roh | 8,0 |
| Weizenkeime | 7,5 |
| Pistazienkerne | 7,3 |
| Sonnenblumenkerne | 7,0 |
| Linsen | 6,9 |
| Kichererbsen | 6,5 |
| Eisengehalt von: | (mg/100g) |
|---|---|
| Pfifferling | 6,5 |
| Hafer | 5,8 |
| Leberwurst | 5,4 |
| Mandeln | 4,7 |
| Haselnuss | 3,8 |
| Weizen | 3,3 |
| Kalbsschnitzel | 3,0 |
| Reis | 2,6 |
| Schweinsschnitzel | 2,3 |
| Brathuhn | 1,8 |
| Cervelatwurst | 1,7 |
| Mais | 1,5 |
| Hühnerei | 1,4 |
| Bachforelle | 0,7 |
| Chinakohl, roh | 0,6 |
| Milch, alle Arten | 0,1 |
Weitere Infos:
- Dr. med. Neal D. Barnard: Eisen-Überangebot (aus Vegi-Info 1996/2).
- Eisen – zu viel kann schaden, Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB).
- Healing Heart Foundation: Iron.
- Information Sheet Iron (Vegan Society UK).
- Kleine Kinder mit Eisenmangel haben häufig viel Blei im Blut, Bild der Wissenschaft on-line, 5.10.2001.
- Zuviel Eisen begünstigt Darminfektionen, Bild der Wissenschaft online, 17.10.2001.
- Eisen: Alte Liebe rostet nicht, DeutschlandRadio Berlin.
- The iron balancing act: vegetarians may have the edge, Loma Linda University.
Fussnoten:
- Von Prof. Dr. H. Rottka, Berlin.
Beispiel einer Studie die vor zuviel Eisen warnt: Association Between Body Iron Stores and the Risk of Acute Myocardial Infarction in Men (Circulation. 1998;97:1461-1466). (zurück) - C. Leitzmann und P. Michel: Alternative Kostformen aus ernährungsphysiologischer Sicht, Akt. Ernährungsmedizin 18 (1993) S. 6 (zurück)
- Kieffer, Felix: Wie Eisen und andere Spurenelemente die menschliche Gesundheit beeinflussen: Eine Neubeurteilung alter Erfahrungen, 1993; nach einem Vortrag, gehalten zur 104. Jahresversammlung der Schweiz. Gesellschaft für Lebensmittel- und Umweltchemie vom 11. September 1992 in Les Diablerets. (zurück)
- John Robbins: Diet for a new America, Stillpoint Publishing, ISBN 0-913299-54-5, Seite 164. (zurück)
- H. Rottka und W. Thefeld: Gesundheit und vegetarische Ernährungsweise, Institut für Sozialmedizin
und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes Berlin, Akt. Ernährungsmedizin 9 (1984), S. 210 f. (zurück)
Und: Berliner Vegetarier-Studie: Zweite Mitteilung. Antropometrische und biochemische Messdaten im Vergleich zu Nichtvegetariern. Aktuelle Ernährungsmedizin 14 (1989), S. 32–39. - Kieffer, Felix, 1993. (zurück)
- John Robbins, Seite 299. (zurück)
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